Le jeudi 7 juillet avait lieu à l’espace Table Ronde, à Paris, une dégustation de nouilles japonaises – sômen et udon –, signée par les chefs Elisabeth Scotto et Keiko Hanano. L’occasion de découvrir ces ingrédients culinaires du quotidien retravaillés à la sauce européenne : frites, en bouillon, ou encore façon italienne avec un pesto en accompagnement.
Une manière originale de découvrir des produits que l’on a trop tendance à consommer de manière stricte, « à la japonaise », alors qu’ils ont des atouts certains : souplesse et résistance malgré leur finesse – de quoi motiver les chefs en herbe.
Si vous êtes habitués des opérations de promotion à la japonaise, vous savez qu’il est courant qu’elles soient organisées bien avant que les produits soient prêts à l’exportation – pour peu qu’ils le soient un jour. C’est pourquoi j’étais enchanté de découvrir que cette fois-ci, tout était déjà prêt ! Les fameuses nouilles seront donc commercialisées, avec un design créé spécialement pour le public français, en octobre 2016 (plus précisément à La grande épicerie de Paris, au Lafayette Gourmet, sur le site d’Eric Bur et sur le Nishikidori Market). Les jolis paquets bleus seront disponibles sous les noms « Rivières de Perles » et Vagues de perles ».
Pour en savoir plus, allez voir leur page facebook.
On en profite pour partager avec vous les recettes de la soirée, concoctées par la chef Elisabeth Scotto. Bon appétit !
Sômen de Nagasaki au bouillon marin, maïs et épinard
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients :
• 100g de sômen
• 12 à 15 grosses queues de crevettes crues, décortiquées
• 2 cuillerées à soupe de grains de maïs au naturel
• 40g de pousses d’épinards
• 1/2 litre de bouillon de crustacé ou de coques
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 20g de gingembre frais
• 1 petite gousse d’ail
• poivre
Préparation :
1. Plonger les sômen dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 1 min. Egoutter et rafraîchir sous l’eau courante.
2. Peler l’ail et le gingembre, les râper sur une râpe fine au-dessus d’une grande poêle. Ajouter de l’huile et faire chauffer sur feu doux. Ajouter les crevettes et les faire sauter 3 à 4 min. Ajouter les épinards et laisser juste faner.
3. Porter le bouillon à ébullition et y plonger les pâtes. Retirer aussitôt du feu et répartir le tout dans les bols. Ajouter les crevettes, les épinards et les grains de maïs. Poivrer et servir aussitôt.
Udon de Nagasaki au pesto, légumes verts et cajou
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients :
• 100g de Udon
• 150g de haricots verts
• 400g de fèves fraîches
• 20 à 25 noix de cajou
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• piment doux en poudre
Le pesto :
• 2 petites courgettes bien fermes (150g environ)
• 12 feuilles de basilic
• 12 noix de cajou
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
Préparation :
1. Préparer le pesto : rincer les courgettes et les feuilles de basilic. Couper les courgettes en petits morceaux et les mixer avec la gousse d’ail pelée, les noix de cajou, les feuilles de basilic et l’huile. Saler et poivrer légèrement, ajouter éventuellement 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau afin que le pesto soit souple
2. Equeuter les haricots et les plonger 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l’eau fraîche.
3. Décortiquer les fèves et retirer la petite peau qui les recouvre. Si elles sont très petites, laissez-les crues ; sinon, ébouillantez-les 1 min.
4. Plonger les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 6 min. Egoutter et rafraîchir sous l’eau courante.
5. Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et faire blondir les noix de cajou. Ajouter les pâtes et le pesto et mélanger bien le tout à feu doux afin que les pâtes se réchauffent et s’enrobent de pesto. Ajouter les haricots et les fèves, mélanger et répartir dans les assiettes. Parsemer de ciboulette en la ciselant, ainsi que de quelques pincées de piment. Servir aussitôt.
Udon de Nagasaki aux légumes, bœuf rôti et cacahuètes
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients :
• 100g de udon
• 1 tranche épaisse de bœuf de 150g (filet, entrecôte, rumsteak…)
• 1 fenouil
• 1 chou-rave violet moyen
• 2 carottes moyennes
• 4 oignons frais
• 1 cuillerée à café de miel d’acacia
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja légère
• 1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• sel, poivre
Préparation :
1. Couper le fenouil en 8 quartiers, le chou-rave en petits cubes, les oignons en 2 dans la longueur en réservant une partie de la tige verte, et les carottes en tronçon de 1cm.
2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire blondir les légumes en les retournant sans cesse, pendant 5min environ. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, mélanger et laisser mijoter à feu doux, 5 à 7 min., en mélangeant (ils doivent rester légèrement fermes).
3. Saler et poivrer la viande, faire dorer dans le reste de l’huile, dans une petite poêle, à feu vif. Compter 2 à 3 min., selon la cuisson désirée. Réserver et déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le reste de sauce de soja et le miel, jusqu’à obtention d’un jus épais. Retirer du feu.
4. Plonger les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 6 min. et égoutter. Ajouter les légumes et mélanger.
5. Rouler la viande dans son jus réduit puis la couper en tranches de 1/2cm.
6. Répartir les pâtes aux légumes dans les assiettes, poser dessus la viande dessus napper de son jus et parsemer de cacahuètes. Servir aussitôt.
